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家常美食网 腊味合蒸的做法

好之林食谱网 http://www.ynyueyun.cn 2020-03-25 05:31 出处:网络 编辑:


  腊味合蒸的做法简单是湘菜菜谱的常见菜,不一定要看腊味合蒸视频才。能学会,但怎么做腊味合蒸最好吃,跟着菜谱大全的做法图解。来做这道腊味合蒸吧。


  菜系及功效:湘菜


  腊味合蒸的制作材料:


  主料:腊猪肉……200克 肉清汤…………25克 腊鸡肉…………200克 味精……0.5克 腊鲤鱼……200克 熟猪油………25克 白糖…………15克


  教您腊味合蒸怎么做,如何做腊味合蒸才好吃


  1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。


  2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调。好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。


  注意:


  1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖。50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。


  2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去。鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。


  3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。


  4、腊味。品种多样,亦可更换品种。


  5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。


  腊味合蒸视频在线观看:


  



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