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家常美食网 水煮鱼片的做法

好之林食谱网 http://www.ynyueyun.cn 2019-10-04 11:46 出处:网络 编辑:


  本食谱来自【一网V】老师分享的水煮鱼片的家常做法。


  怎么做水煮鱼片好吃?学做水煮鱼片需要哪些食材?家常美食网一网V老师为您提供水煮鱼片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味水煮鱼片。


  工艺:煮,难度:未知,人数:未知,口味:香辣味,准备时间:未知,烹饪时间:


  “就是喜欢水煮鱼的香而不辣,鱼肉滑嫩鲜甜。不想买现成的底料制作速成水煮鱼,还是喜欢用普通配料自己做更健康的美味!”


  做水煮鱼片所需食材:


  主料:草鱼600克,豆芽100克


  辅料:郫县豆瓣酱2汤匙,酱油少量,料酒适量,白胡椒粉适量,香菜葱花少量,鸡蛋1枚,鲜红辣椒10个,干红辣椒20个,生姜适量,蒜适量,花椒适量,鸡精适量,盐适量


  教您水煮鱼片的家常做法,水煮鱼片怎么做好吃


  1.买好草鱼,在市场基本可帮忙按要求将。鱼肉处理片好鱼片。回家将鱼肉充分冲洗干净后将鱼肉鱼片分开。


  建议:再用盐水将鱼片揉搓清洗几次,到鱼片呈现半透明状为宜



  2.清洗干净的鱼片加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清,用手抓捏均匀后静置20分钟备用。


  注意:一定要加白胡椒粉到生鱼片,这样味道会更加丰富且去腥味。另淀粉也不要太多,适度包裹住鱼片为宜。



  3.准备好配料:生姜,蒜,小红辣椒,干红辣椒,花椒,葱和香菜



  4.先把洗干净的豆芽放进烧开的开水烫熟后铺在盆底。



  5.洗锅,置小火,加入适量油。加入姜片,蒜,三分之二的辣椒和花椒,再加入两勺郫县豆瓣酱。慢火将配料煸香。



  6.将煸香的配料置边上,加入鱼头鱼骨翻炒略微焦黄。



  7.鱼头鱼骨与配料煸香后加入适当水,烧开,加入适量盐,酱油,白。胡椒粉和鸡精后,小火烧5分钟。






  8.将鱼头鱼骨捞起置于豆芽上面。锅里汤水开大火,准备烫鱼片。



  9.轻轻将鱼片撒入烧开的汤水中,注意撒入鱼片要均匀入锅,不要翻滚鱼片,避免汤水浓稠。烫鱼片一定要控制在2分钟。后全部倒入盆中。



  10.再洗净锅,小火加入足量植物油,加入剩余的三分之一的辣椒和花椒煸香,待油冒白烟时将热油倒。入水煮鱼中,加入葱花和香菜。


  注意:这一步非常关键!同时为避免辣椒花椒煸炒发黑,可先将花椒和辣椒捞起置盆中,再把油烧更热。



  水煮鱼片烹饪技巧


  1.清洗和腌制鱼片是关键,腌制鱼片要加胡椒粉和蛋清。


  2.煮鱼片时间控制在2分钟左右。


  3.最后一步煸香油也非常关键,控制好油温。




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