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家常美食网 万州炸酱面的做法

好之林食谱网 http://www.ynyueyun.cn 2019-09-01 00:12 出处:网络 编辑:

  准。备时间:10-20分钟


  制作时间:10-20分钟


  用餐人数:1-2人


  万州炸酱面的简介:


  今天是一年一度的七夕节,老公是北方人,送给他一碗我亲手做的面条,代表我俩能像面条一样长,长长久久,幸福美满。好吃的饭食最好吃的就是自家的餐桌上的,这一点您。一点也不用怀疑,至少炸酱面是一定不错滴,小碗炸酱配小把儿抻面, 炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做。
  万州面条历史悠久, 品种繁多,热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了。在重庆炸酱面还延伸出了豌豆炸酱,芽菜炸酱等。等,万州炸酱面巧就巧在炸酱的。特殊制作上,几乎是一家一个风味,尽管同是“万州炸酱”,尽管材料大同小异,完全相同的两家炸酱也会是不同。的味道。
  
  万州炸酱沿袭川菜风味儿,与北方京酱制作差不多,一个是京味儿略带甜,一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得,制成麻辣酱或咸鲜酱,锅铲要不停搅动,文火慢慢熬,一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握,配料和调味品的增减比例法无定法,全凭师傅悟性和感觉。
  师傅在滚汤中捞一碗面,不加汤,另备一小碗清汤,舀一勺炸酱浇在面上,客人吃时,把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上,送入口中,干香干香的。辣,酱,香,全在舌头上爆裂开来,酥麻感觉冲击着整个口腔,越吃越香


  万州。炸酱面的食材:


  主料:  抻面500g   猪肉丁500g   辅料:   油适量  葱适量  甜面。酱2勺  辣椒酱1勺  五。香粉1勺  姜适。量  干黄酱2勺  料酒1勺  八角适量  草果。适量  花椒粒适量

  万州炸酱面。的做法图解步骤:


  1.猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好



  2.姜切碎备用



  3.葱切碎备用



  4.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香



  5.放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油



  6.放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香



  7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟



  8.汤汁慢慢变浓稠,关火



  9.准备好适量的抻面






  10.锅中水烧开放入面条煮熟



  11.锅中水烧开放入面条煮熟



  12.然后放上做好的炸酱,拌匀即可。


  家常美食网小贴士:


  1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火。后酱会发苦
  2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上。酱就是一顿饭。
  3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。
  4.做炸酱面最好用抻面或者切。面




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