好之林食谱网

家常美食网 回锅肉的传说

好之林食谱网 http://www.ynyueyun.cn 2020-05-02 15:06 出处:网络 编辑:


  美食典故 回锅肉的传说


  回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途。失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容。器密封的方法蒸熟。后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持。了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦。城的早蒸回。锅肉便流传开来。


0

精彩评论

暂无评论...
换一张
取 消