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君之烘焙网 戚风蛋糕(详细攻略)的做法

好之林食谱网 http://www.ynyueyun.cn 2019-08-13 13:49 出处:网络 编辑:

怎么做戚风蛋糕(详细攻略)好吃?学做戚风蛋糕(详细攻略)。需要哪些原料和厨具?君之烘焙网晴安老。师让零基础菜鸟都能零失败做出美味戚风蛋糕(详细攻略)。


本烘焙食谱来自【晴安。】老师分享的戚风蛋糕(详细攻略)的方子,所属分类:烘焙、戚风蛋糕、下午茶,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:掌勺(高级)。


这是8寸蛋糕的方子。做蛋糕前,准备好需要的工具,称好所有需要的材料份量,所有用具抹干净水份!容器必须无油无水!说法。要轻盈、快速,整个过程手法以“切拌、一字手法”为主


戚风蛋糕(详细攻略)的制作材料:

主料:低筋面粉。100g,新鲜鸡蛋5个,糖粉(蛋黄部分)35g,糖粉(蛋白部分)40g,牛奶60g,调和油(玉米油)40g,白醋3小滴


戚风蛋糕(详细攻略)的做法步骤:



1. 材料准备:油40克、糖粉40克(蛋清部分)、糖粉33克(蛋黄部分)、牛奶60克。



2. 蛋黄和蛋清分离,蛋清部分不能有蛋黄!



3. 蛋黄部分,分3次加。入油,每一次都要将油和蛋黄打至完全融合才进行下一步。以一字手法轻快完成



4. 加入60克牛奶,3。5克糖粉(糖粉必须过筛。)切拌均匀。保证盆底无颗粒状。



5. 加入过。筛的低筋面粉,切拌至无颗粒、完全融合状态



6. 完全融。合至无颗粒状。既可。



7. 蛋。清部分,加入3滴白醋。打蛋器开5秒至大泡状态,加入40克糖粉中的三分一!(糖粉。必须过筛)



8. 继续开打蛋器,沿着盆边转,大概30秒后,泡沫变的细腻,加入三分之一糖粉(过筛)





9. 再打30秒,蛋清出纹路,加入剩余的。三分之一糖粉



10. 打蛋器从低档调至高档,继续。转盆打蛋清。大概2分钟左右,纹路。非常清晰,感觉蛋清蓬松,打蛋器从高档调到抵挡,垂直取出打蛋器,看到蛋清尖垂直、短小立尖既可。



11. 搅拌刀插进去不倒,既可。打蛋清时间不宜过长,发过头了蛋糕会发。不起来,或者口感变硬。



12. 尖尖特。写。



13. 将三分之一蛋清取出,放进蛋黄糊的盆里,用切拌手法将蛋清和蛋黄糊融合至无颗粒状。(烤箱预热,上下火130度)



14. 手法:从下往上提,这样不消泡融合速度快。



15. 把融合的蛋糕糊倒入蛋清盆,继续切拌+提拉手法,快速融合至无颗粒、看不到白色。蛋清状态。



16. 最后就是这样。



17. 倒入蛋糕模具里面,提起离桌面2里面距。离,震出蛋糕糊内的气泡。



18. 放入烤箱中下层!中间位置!130度,20分钟。注意??蛋糕糊放进烤箱,盖上烤箱盖后不要再开!这。样会导致蛋糕回。缩!



19. 要不时观察蛋糕涨势,20分钟后,将。烤箱温度升至135度,烤30分钟既可。





20. 要密切关注烤箱时间,到时间。就要取出来,在桌上震2下,倒扣在烤网上晾凉。(大概1个小时)



21. 晾凉后取出切块即可。也可以分割出来作为奶油蛋糕水果蛋糕的模底。



22. 口感非常细腻,软绵好吃


大家在烹饪戚风蛋糕(详细攻略)的时候,有什么问题都可以加家常美食网的官方微信公众号问询。微信搜索“家常美食网”或者公。众号“meishi778”都可以。(本公众号除了分享食谱。还分享各种卤酱菜配方秘方)。



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