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君之烘焙网 乳酪巧克力戚风蛋糕的做法

好之林食谱网 http://www.ynyueyun.cn 2019-08-12 17:58 出处:网络 编辑:

怎么做乳酪巧。克力戚风蛋糕好吃?学做乳酪巧克力戚风蛋糕需要哪些原料和厨具?君之烘焙网lisa_d老师让零基础菜鸟都能零失败做出美味乳酪巧克力戚风蛋糕。


本烘焙食谱来自【lisa_d】老师分享的乳酪巧克力戚风蛋糕的方子,所属分类:烘焙、戚风蛋糕、烤箱食谱、下午茶,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:配菜(中级)。


去年做了一个磅蛋糕底。的裸蛋糕,今年想稍微清淡些,在参考了君之等人的方子后,做出了戚风底,奶油奶酪夹层的生日蛋糕,绝对料足~~~这个是8寸用量,如果需要做6寸蛋糕,请自行各材料用量除以1.5。


乳酪巧克力戚风蛋糕的制作材料:

主料:戚风底,黑巧克力150g,牛奶(或水)120g,橄榄油(或色拉油)48g,低。筋面粉100g,蛋黄6个,白砂糖30g,蛋白6个,蛋白用砂。糖80g


辅料:奶油奶酪夹层,奶油奶酪210g,细砂糖80g,鸡蛋1个,低筋面粉7g,淀粉7g,香草精半勺,黄油75g,巧克力慕。斯上层装饰,黑巧克力50g,牛奶120ml,奶油60g,吉利片半片,白砂糖40g,开心果碎适量


乳酪巧克力戚风蛋糕的做法步骤:



1. 戚风底中的巧克力、牛奶、油混合后隔水加热,使巧克力融化,并搅拌均匀,放置降温。将低筋面粉过筛后放入巧克力糊中搅拌均匀。



2. 蛋黄、蛋清分离。
蛋黄中加30g糖,稍微搅拌均匀,分三次加入巧克力糊中搅拌均匀;
蛋白分三次。加糖,打发至蛋白可以有直立的尖角。



3. 烤箱180度预热,捞取部分蛋白霜放至蛋黄糊中,从底向上翻着搅拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,注意搅拌方式,从底向上翻着搅拌,不要消泡。模具提前刷好油,将面糊倒入模具中,180度,上下火,中层30-35分钟。烤的过程中如果上层膨起里上沿太近,可改成下火加热。30分钟后可用牙签测试有没有烤好。


4. 夹层及上层装饰中的鸡蛋用打蛋器打匀,将低筋面粉和淀粉混合过筛倒入鸡蛋糊中搅拌均匀。加入香草精和室温变软的奶油奶酪,不停搅拌至完全融。合。黄油软化后打至体积蓬松,颜色发白,倒入奶油奶酪糊。中搅拌均匀。冷藏备用


5. 巧克力慕斯上层装饰中牛奶放小锅中小火慢煮,一点点加入稀奶油,巧克力另找碗(无水无油)隔水融化,待巧克力完全溶解,分三次均匀加入牛奶奶油混合物,每次加入后都要搅拌均匀。冷水泡好吉利片,加入到温热的巧克力牛奶中,待恢复室温后冰箱冷藏4小时。





6. 把烤好的巧克力蛋糕平均片成三份,每层中间铺上奶油奶酪糊。



7. 将剩下的奶油奶酪糊和巧克力糊分别装入裱花袋,,在表面照图所示挤好,撒上切碎的开心果。



8. 做好的蛋糕放进冰箱冷藏,随吃随拿,口味更佳~

小贴士:


1、上层的巧克力慕斯,也可以用市售巧克力酱替代,虽然口。感略有不同,但视觉效果是一样一样滴~
2、蛋糕随吃随拿,吃不完的立即放。冰箱冷藏,慕斯装饰在常温下容易化,如果长时间暴露在常温中,怕是影响topping的效果哦~



大家在烹饪乳酪巧克力戚风蛋糕的时候,有什么问题都可以加家常美食网的官方微信公众号问询。微信搜索“家常美食网”或者。公众号“meishi778”都可以(本公众号除了分享食谱还分享各种卤酱菜配方秘方)。



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